益视角 | 替代蛋白掀起下一次食物革命

民以食为天，纵观人类发展史上的两次食物革命，对人类和社会的进化有着广泛且深远的影响。第一次食物革命始于70万年前，人类的狩猎活动、对火与石器工具的使用改变了食腐的生活习性。第二次食物革命是以植物和动物驯化技术开辟的农业与畜牧业革命。

但传统的农业和畜牧业难以满足人口增长带来的食物缺口。据联合国预测，2050年世界人口将达98亿左右，城市化率将由2018年的55%增长到68%，城市化、人口增长导致肉类需求总量增加，蛋白质缺口将达2.65亿吨。所以新的食物革命伴随生物科技的发展应运而生，寻找合适的替代蛋白至关重要。

所谓的替代蛋白质是一个总称，根据原料不同可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白。波士顿咨询公司近期发表的市场数据显示，预计2035年，替代蛋白市场规模将有望达到2900亿美元。替代蛋白可以减少对动物蛋白的过度依赖，不但有助于缓解粮食安全问题，也对实现碳中和有重大意义。替代蛋白与动物蛋白相比，在环保、健康、安全等方面有显著优势。

替代蛋白肉饼                      图源:meatpoultry

替代蛋白可填补肉类蛋白刚性需求缺口。严重的蛋白质营养不良是许多非洲和亚洲国家儿童死亡的主要原因，2020年面临突发性粮食不安全状况的人数达到过去五年的最高水平，55个国家和地区内至少有1.55亿人陷入“危机”级别或更为严重的突发粮食不安全状况。根据OECD预测，预计 2030 年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上。人们更加意识到目前的现有畜牧方式不可持续满足未来蛋白缺口。

替代蛋白可减少全球环境污染和资源浪费。畜牧业在全球温室气体排放总量中的比例接近15%，超过所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的排放总和，是温室气体最主要的来源。人造肉可以节省畜牧养殖中消耗的大量土地、粮食和水资源。与制作标准牛肉汉堡相比，制作Beyond Burger（替代蛋白汉堡）产生的温室气体排放量减少90％，能源消耗减少46％，对水资源短缺的影响减少99％，对土地使用的影响减少93％。

生产每千克蛋白质对环境的影响        资料来源：华经情报网

替代蛋白肉具有零胆固醇和低脂肪等健康优势。随着生活条件的改善，全球肥胖率不断上升，肥胖引起的健康问题逐渐引起人们的重视。人造肉含大量的蛋白质和少量的饱和脂肪,天然优势是没有胆固醇。与一般相比，微生物蛋白同样为全营养食品，含更少的总脂肪，比未经调味的牛肉饼包含更多的钠，营养成分更高。

替代蛋白不存在动物源可能存在的激素、药物、抗生素、动物疫病等问题，患病风险低。长期食用加工的红肉（例如香肠或牛肉末）含有硝酸盐和亚硝酸盐，会增加心脏病和糖尿病的患病风险。此外，动物和牲畜易感染各种疾病，例如疯牛病、猪流感、口蹄疫、禽流感等，替代蛋白可以避免动物疫病对人畜安全的影响，也能解决牲畜使用药物或抗生素对人体的影响。

替代蛋白以多维的优势奠定了作为下一次食物革命主力军的重要地位。我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源，供养了世界近1/5的人口。在碳中和的政策导向和粮食安全面临冲击的时代背景下，我国的粮食供给面临较为严重的结构性矛盾，促使我们必须把握下一次食物革命的发展机遇，进一步加码对替代蛋白产业的支持力度。从国家整体战略、国家食品安全、本土化布局能力和巨大的市场需求等角度出发，我们有理由相信，替代蛋白领域里未来出现的百亿甚至千亿级的公司中会有多家来自中国这个全球最大的蛋白质消费国。